Deze wortel- en zoete aardappelsoep is een heerlijk welkom voor de herfst, een seizoen dat bekend staat om zijn rijke kleuren en veranderende landschap. Met de bladeren die langzaam verkleuren en een koele bries die in de lucht hangt, verlangen we vaak naar gerechten die ons kunnen verwarmen en omarmen tijdens de koude avonden.
Deze soep doet precies dat. De aardse smaken van wortels en zoete aardappelen worden in harmonie gebracht met de diepe, rustieke tonen van uien en verfijnde kruiden.
Is er iets beter dan een avond te beginnen met een kom stevige soep? Het vult niet alleen je maag, maar verwarmt ook je ziel. Bovendien is dit recept zo eenvoudig dat je het snel onder de knie zult hebben. En als je toevallig geen zoete aardappels bij de hand hebt, zijn gewone aardappels een prima alternatief. Evenzo kan de scherpe smaak van rode uien de zoete zachtheid van witte uien vervangen als dat beter in je voorraad past.
Een handige tip: als je biologische wortels gebruikt, hoef je ze niet te schillen. Dit bespaart tijd en behoudt alle smaak en voedingsstoffen.
Ingrediënten
2 witte ui, fijngesneden in grove stukken
1 grote zoete aardappel, geschild en in grote blokjes
2 wortelen, gesneden in klein ringen van 2cm
1/2tl komijnpoeder
1 mespuntje cayennepeper
1 mespuntje gemberpoeder of fijngeraspte gember
1el groentenbouillon of 2 blokjes
2el shoyu sojasaus of tamari
2l water
garnering: fijngehakte peterselie of pijpajuin in ringetjes
1el plantaardige olie
bereiding
Stap 1: Snijd de ui grof in stukken en stoof in een soepketel met een eetlepel olie. Stoof aan en voeg daarnee de blokjes wortel en zoete aardappel toe.
Stap 2: Doe het water in de ketel en voeg de bouillon en shoyusaus toe. Voeg ook de kruiden toe. Laat koken gedurende 20 minuten tot alle groenten gaar zijn.
Stap 3: Mix met een staafmixer of in je blender tot een romige soep.
Stap 4: Garneer met fijn gesneden peterselie of pijpajuin. Kruid eventeel nog wat aan met Herbamare (kruidenzout)
Pic by Jade Aucamp